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費(fèi)氏食品揭穿食品謠言：棉花根本不可能變?nèi)馑桑?/span>
棉花”真能變“肉松”嗎？中國疾病預(yù)防控制營養(yǎng)與健康所研究員徐維盛表示，肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而棉花的主要成分是纖維素。用棉花造假肉松，不僅造假成本高，造假效果也難以達(dá)到，是根本不可能的。
首先，肉松和棉花的成分有很大區(qū)別。根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，肉松是指以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、配料、收湯、炒松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的（熟）肉制品。肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維，而棉花的本質(zhì)是植物纖維。
其次，棉花天然呈白色團(tuán)絮狀，肉松經(jīng)過水洗后也呈現(xiàn)白色絮狀，是因?yàn)槿馑稍谥谱鬟^程中為調(diào)節(jié)顏色，會(huì)加入食用色素，經(jīng)水洗后顏色消退。這些絮狀殘?jiān)鼮閯?dòng)物肌肉組織，而不是棉花。
再者，棉花和肉松的口感差異也很大。肉松較松軟，口感綿密，味道鮮美，咸甜適中。棉花表面看上去松軟，但放入口中被唾液濡濕后會(huì)聚集成一張薄片，難以嚼爛。
另外，通過浸水和點(diǎn)燃的方式也可以輕易分辨肉松和棉花。肉松浸水后沉到水底，棉花則會(huì)漂浮在水面。肉松燃燒時(shí)會(huì)有一股頭發(fā)燒焦的焦糊味，而棉花燃燒時(shí)會(huì)散發(fā)出一股紙燒味。
如何識(shí)別好的肉松呢？要通過正規(guī)渠道選擇近期生產(chǎn)、密封良好的肉松，盡量不要買散裝產(chǎn)品。肉松顏色為金黃或淡黃色，呈疏松絮狀，聞起來有肉香味，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，無肉筋碎骨，入口即化。
專家提醒，已開包、開蓋的肉松不宜放置太長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)盡快食用。選購肉松時(shí)，買有獨(dú)立小包裝的肉松，便于保存。另外，肉松的鈉和能量偏高，應(yīng)盡量少吃，尤其是兒童。
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